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汉堡王真相:加盟占两成甩锅加盟商 千店计划或受阻【欧宝体育】
本文摘要:7月16日的3·15晚会上,江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光用于过期食材、偷工减料,让这个快餐界的大佬沦为焦点。

7月16日的3·15晚会上,江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光用于过期食材、偷工减料,让这个快餐界的大佬沦为焦点。被曝光1个小时后,汉堡王中国发声明应急道歉,称之为涉案餐厅隶属于同一家加盟商,将对餐厅展开停业整顿调查。

同时,北京、上海、杭州等地市场监管部门也很快对汉堡王餐厅展开检查。  对于汉堡王的致歉,消费者并不买账,而是指出其在“扯锅”加盟商。

新京报记者注意到,作为全球连锁快餐品牌,汉堡王目前已在国内开办1300家餐厅,其中加盟店270家,大约占到两成。  根据汉堡王2018年明确提出的3年千店规划,预计2021年底要超过2000家店。在业内显然,此次加盟店用于过期食材被曝光,体现出有汉堡王在加盟管理及门店运营等方面不存在一定漏洞。

再加汉堡王的中高端定位且专心一二线城市的布局规划,对门店选址等方面有一定程度的制约,千店目标或将阻碍。  被曝光门店曾称之为总部也知情  此次被曝光的汉堡王牵涉到南昌3家门店,即汉堡王红谷滩天虹店、红谷滩铜锣湾广场店、王府井购物中心店,皆不存在用于过期食材的问题,包括过期面包、鸡腿分列、鸡块等产品,且有门店对食材的生产标签展开蓄意伪造,以之后出售。而在汉堡王红谷滩天虹店,有工作人员在制作汉堡时偷工减料,较少敲西红柿及芝士片等食材。

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  值得注意的是,门店工作人员的言辞之中透漏出有汉堡王管理不存在漏洞。根据一家涉案门店店长的众说纷纭:“总部也告诉,人家都就是指基层转行,当店长当了多少年了。”7月16日21时,新京报记者在大众评论及美团店内、吃饱了么皆无法查找到上述涉案餐厅,已应急下架。  针对此事,汉堡王中国当晚应急发表声明致歉,立刻正式成立工作组并对这些餐厅展开停业整顿调查。

根据汉堡王中国的众说纷纭,被曝光的南昌这些餐厅隶属于同一家加盟商,餐厅不道德与“顾客为王”企业宗旨相当严重背离,是管理的犯规。  在汉堡王中国致歉声明的微博评论区,新京报记者看见,针对门店员工在报导中提及的“总部知情”,消费者也期望汉堡王能得出合理的说明。

就汉堡王如何管控加盟商,涉案加盟商如何处置以及最新进展,7月17日,新京报记者联系汉堡王涉及负责人,仍未取得对此。  南昌汉堡王究竟是哪家加盟商呢?南昌市市场监管局微博7月17日的通报表明:经查明南昌汉堡王隶属于同一加盟商,《食品经营许可证》标示的企业名称为南昌市鑫凯餐饮有限公司,其在南昌市共计6家门店,执法人员部门对其中被曝光的3家门店立案调查。  查找天眼坎表明,南昌鑫凯餐饮正式成立于2015年6月,注册资本500万元,有两大股东张修菊、彭凯,其中彭凯是南昌鑫凯的继续执行董事、总经理。

  此事再次发生后,北京、上海、杭州、广州等地监管部门立刻对汉堡王在当地的餐厅仅有覆盖面积检查,重点检查否不存在用于过期食品、食品原料储存否符合要求、若无伪造食品标签等违法违规行为。根据媒体报道,杭州有43家门店并未找到违规操作不道德,但个别汉堡王不存在滤水滤芯记录时间错误等问题,汉堡王杭州总部因此被行政约谈。  加盟占到两成,总部对加盟商管控无以  资料表明,汉堡王是全球连锁西式快餐品牌,2005年转入中国。

根据今年7月中国连锁经营协会公布的中国连锁百强调查报告,汉堡王共计1300家门店,其中加盟店270家,加盟店大约占到20%,比例并远比低。  长期以来,加盟是连锁餐饮企业构建扩展的最重要方式,但餐饮企业链条宽,牵涉到人员众多,面对着食品安全挑战。同时,相对于品牌本身,加盟店更加执着投资报酬的短期利益,如何做合理有效地管控,沦为品牌方面临的最重要挑战。

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  在汉堡王中国官网上,有设置专门的加盟页面可供意向加盟商参照。其中,对加盟商的拒绝包括对品牌有反感认同感、不具备一定财务条件,无犯罪及倒闭记录、在商业地产方面具备竞争优势,且投资目标为中长期。

至于加盟费用及总部获取的扶植和管控等明确的细节问题,该页面未表明。  汉堡王总部对门店也是有严苛管控拒绝的,还规定中国各大区五品触交叉飞行中检查,检查人员独立国家工作等。从3·15曝光来看,汉堡王对待用的小贩拒绝放到食品安全柜中,柜中每个格子另设绿灯和红灯,绿灯代表食品可以出售,一旦函数调用沦为红灯,之后意味著食材要荒废,门店工作人员有为此规定,而是在继续执行方面出有了纰漏,甚至明知故犯,手动将函数调用的红灯徵成绿灯。  值得注意的是,餐饮加盟店经常出现食品安全问题已屡见不鲜,有企业称之为品牌方想花钱品牌将来的钱,而部分加盟商只想借品牌短期势能花钱快钱。

  和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在拒绝接受新京报记者专访时回应,直营还是加盟,是连锁经营的战略自由选择,要想要较慢扩展规模,加盟是很好的自由选择;直营模式对门店的管控能力更加强劲,对门店食品安全的管理相对而言更容易继续执行。  文志宏指出,好比是汉堡王,肯德基、麦当劳也对外开放了加盟,后两者使用的是把步入正轨后的成熟期门店出让给加盟商,而汉堡王让加盟商进新店,从零开始,店址也由加盟商自己自由选择,这不会导致总部对加盟商的掌控不强劲,带给较多问题。  内忧外患千店计划或遇阻  汉堡王2005年在上海静安寺开办第一家餐厅时,肯德基彼时已在国内市场进了3500家店,麦当劳也有1400家。

在白热化的市场竞争中,初来乍到的汉堡王发展并不成功,直到2012年仍仅有几十家门店。  转机再次发生在2012年。

汉堡王全球仅次于加盟商土耳其TFI集团当年向汉堡王投资,沦为该品牌在中国市场的运营方。此后,汉堡王在中国就转入了发展的快车道,且大大扩展门店。汉堡王中国官网信息表明,截至2019年底,共计在国内140多个城市开办了1300家门店。

  值得注意的是,2018年年底,在汉堡王上海青浦合生新天地餐厅开业时,汉堡王中国宣告在中国大陆的门店数量超过1000家,同时还宣告了3年千店计划,即3年内要在中国再行进1000家门店。也就是说,2021年底,汉堡王要突破2000家餐厅。

  新京报记者推算出找到,汉堡王去年开办了300家门店,完全每1.2天就要进一家新店。而要在2021年构建该目标,则意味著2020、2021两年要开办700家门店,完全每天要新的进一家店。  从整个西式快餐市场来看,汉堡王要已完成这一目标也面对一定可玩性。

新京报记者注意到,相比于肯德基、麦当劳、德克士三大西式快餐品牌,汉堡王定价更高,回头的是中高端定位,且其主要布局一二线市场,选址在商场、商业街等附近,主要面向年长白领消费群体。不过,目前一二线城市快餐市场已比较饱和状态,肯德基、麦当劳两大品牌沉降,发力三四线城市。以麦当劳为事例,被中信、凯雷并购之后具体回应要沉降三四线市场,至2022年底在三四线城市的门店数量占到比要超过45%。这也意味著,一线城市优质的门店点位受限,汉堡王开店选址也将有限。

  仅有从门店来看,目前肯德基已多达6600家,麦当劳也已超过3300家,主攻三四线城市的德克士也有超强2000家门店,汉堡王优势并不显著。此外,受新冠肺炎疫情影响,餐饮业受到相当严重冲击,较慢扩展对资本的拒绝也不会更高,再加此次3·15曝光食品安全事件后,也不会经常出现品牌信任危机。这些因素在业内显然,都有可能影响汉堡王千店计划的构建。


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